PENGARUH TEKANAN UAP SAAT PROSES PEREBUSAN TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR DAN DINDING STERILIZER

Reynold Lumbantoruan; Jhon Supriadi Purba

Reynold Lumbantoruan Universitas HKBP Nommensen P. Siantar
Jhon Supriadi Purba Universitas HKBP Nommensen P. Siantar

Keywords: sterilizer, tandan buah segar, tekanan uap, tandan buah segar(TBS)

Abstract

Sterilizer merupakan salah satu komponen penting dalam pabrik kelapa sawit
untuk melakukan proses perebusan atau sterilisasi tandan buah segar (TBS)
menggunakan uap bertekanan pada suhu dan tekanan tertentu. Proses ini
bertujuan untuk menghentikan aktivitas enzim lipase yang dapat meningkatkan
kadar asam lemak bebas, mempermudah pelepasan brondolan dari tandan, serta
melunakkan jaringan buah agar proses pengolahan selanjutnya menjadi lebih
efisien. Tekanan uap merupakan parameter operasional yang sangat
berpengaruh dalam proses sterilisasi tandan buah segar (TBS) kelapa sawit.
Variasi tekanan uap tidak hanya menentukan efektivitas inaktivasi enzim dan
pelepasan brondolan, tetapi juga berimplikasi langsung terhadap tegangan
mekanik yang diterima oleh dinding sterilizer. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis pengaruh tekanan uap terhadap karakteristik fisik TBS serta
distribusi tegangan pada dinding sterilizer selama proses sterilisasi dan
perhitungan tegangan dinding sterilizer berdasarkan teori bejana tekan.
Kata Kunci : sterilizer,tandan buah segar(TBS) dan tekanan uap