Jurnal Inovasi Kewirausahaan

Inovasi Hidangan Italia Berbasis Ubi Jalar Kuning Studi pada Chicken Parmigiana dan Gnocchi

Richie Marciano — 2026-06-30

Penelitian ini mengkaji dampak hidangan tinggi protein berbasis ubi jalar kuning Chicken Parmigiana dan Gnocchi
terhadap kesehatan dan pemanfaatan energi tubuh. Ubi jalar kuning digunakan sebagai sumber karbohidrat
kompleks yang lebih sehat dan bernutrisi tinggi. Metode penelitian meliputi literature review, uji dapur, dan food
testing pada responden. Hasil penilaian sensori menunjukkan tingkat penerimaan yang sangat positif, dengan
komentar mengenai rasa yang seimbang, tekstur ayam yang matang sempurna, serta cita rasa yang enak secara
keseluruhan. Temuan ini menunjukkan bahwa penggunaan ubi jalar kuning mampu meningkatkan nilai gizi dan
kualitas hidangan. Secara umum, hidangan ini berpotensi mendukung pelepasan energi yang lebih stabil serta
menjadi pilihan makanan tinggi protein yang sehat dan inovatif. Penelitian ini juga mendorong pemanfaatan bahan
lokal Indonesia dalam pengembangan kuliner modern.

Pengembangan Nama Chocolate Berbasis Ubi Jalar Madu, Bebas Gluten sebagai alternatif Makanan Fungsional

Angelica Lovelin Harnoko — 2026-06-30

Perkembangan dalam produk kembang gula fungsional telah dirangsang oleh
meningkatnya permintaan akan diet berbasis tumbuhan, bebas susu, dan bebas gluten.
Karena ketergantungannya pada produk susu secara tradisional, cokelat Nama, makanan
cokelat mewah yang terkenal dengan rasa kaya dan teksturnya yang lembut, tidak semudah
itu diakses oleh orang-orang dengan pembatasan diet. Studi ini menggunakan ubi jalar
madu (Ipomoea batatas L.) sebagai bahan fungsional dan pengganti produk susu untuk
membuat cokelat Nama artisan nabati, bebas gluten, dan bebas susu. Produk ini
dikembangkan dan dioptimalkan melalui beberapa uji coba menggunakan metodologi
deskriptif kuantitatif dan eksperimental, dengan penekanan pada rasio bahan, teknik
pengolahan, kualitas sensorik, dan nilai gizi. Ubi jalar madu diolah melalui metode
panggang untuk mengevaluasi pengaruhnya terhadap tekstur dan rasa, dikombinasikan
dengan campuran kuvertur cokelat hitam vegan dan pemanis alami. Uji buta yang
mengukur aroma, warna, tekstur, rasa, dan penerimaan umum digunakan untuk
mengevaluasi indra pada 30 orang. Selain menawarkan manfaat nutrisi tambahan termasuk
serat makanan, kalium, dan tidak adanya kolesterol, resep akhir menghasilkan tekstur
lembut yang meleleh di mulut dengan rasa manis sedang dan penerimaan sensorik yang
baik. Menurut temuan, ubi jalar madu memiliki banyak potensi sebagai komponen yang
bermanfaat dalam manisan kelas atas, mendorong inovasi makanan berkelanjutan dan
kebutuhan diet inklusif. Penelitian ini memajukan penciptaan pengganti cokelat artisanal
yang lebih sehat dan lebih sesuai dengan gaya hidup dan tren kesehatan kontemporer.

Sugar-Free Honey Sweet Potato Burnt Cheesecake: Inovasi Nutrisi Untuk Pencegahan Diabetes

Mulia Dwi Andra — 2026-06-30

Prevalensi diabetes yang meningkat (19,1 juta kasus di Indonesia, Riskesdas 2023)
menuntut inovasi dessert rendah gula. Penelitian ini mengembangkan Sugar-Free Honey
Sweet Potato Burnt Cheesecake menggunakan ubi madu bakar (250g), keju krim berbasis
nabati (250ml), eritritol, dan telur, dipanggang pada 200°C untuk kulit khas Maillard.
Setiap 100g sajian mengandung 210 kcal, <1g gula, 12g serat, 850% AKG vitamin A
dari β-karoten, dan ORAC 8.500μmol TE/100g antioksidan—melebihi blueberry. Uji
sensorik (n=30) mencapai skor 8,2/9 penerimaan hedonic. Analisis biaya menunjukkan
Rp1.250/irisan vs Rp5.000 konvensional, memungkinkan skalabilitas UKM. Formulasi
ini memajukan nutrisi kuliner dengan mengganti gula rafinasi dengan superfood lokal.

Pemanfaatan Kulit Pisang dalam Pembuatan Kue Pisang Bebas Gluten

Alexandra Gracia — 2026-06-30

Penelitian ini membahas cara membuat kue pisang bebas gluten menggunakan pisang,
tepung kulit pisang, tepung almond, dan tepung tapioka. Tujuannya adalah membuat kue
yang sehat, aman untuk orang yang tidak bisa mengkonsumsi gluten, dan tetap lezat.
Proyek ini juga bertujuan mengurangi limbah makanan dengan mengolah kulit pisang
menjadi tepung dan mengetahui kandungan gizi dalam kue tersebut. Hasilnya
menunjukkan bahwa kue memiliki tekstur lembut, aroma pisang yang kuat, dan rasa manis
alami. Sebagian besar penguji menyukai rasa, tekstur, dan tampilan kue. Tepung kulit
pisang membantu mengurangi limbah karena sebagian besar kulit pisang dapat diolah
menjadi tepung. Secara keseluruhan, kue pisang bebas gluten ini bergizi, enak, ramah
lingkungan, dan cocok sebagai camilan atau sarapan sehat.