Analisis Efektivitas Mesin Mixer Produksi Roti Menggunakan Metode Overall Equipment Effectiveness (Oee) Untuk Meningkatkan Produktivitas

Abstract

Abstrak Mesin mixer merupakan salah satu mesin utama dalam proses produksi roti karena
berpengaruh terhadap kualitas adonan dan kelancaran produksi. Berdasarkan hasil observasi di PT
Roti Gembul Cabang Cianjur, penggunaan mesin mixer belum berjalan optimal akibat sering terjadi
downtime, waktu berhenti sementara, dan penurunan kecepatan operasi. Kondisi tersebut
menyebabkan waktu produksi tidak dimanfaatkan secara maksimal dan berdampak pada penurunan
produktivitas. Penelitian ini bertujuan mengukur tingkat efektivitas mesin mixer menggunakan
metode Overall Equipment Effectiveness (OEE) yang terdiri dari availability, performance, dan
quality. Analisis Six Big Losses digunakan untuk mengidentifikasi penyebab utama kehilangan
efektivitas mesin. Hasil penelitian menunjukkan nilai availability berkisar 92%–94%, performance
8%–11%, dan quality di atas 97%. Nilai rata-rata OEE sebesar 8,46% masih jauh di bawah standar
ideal 85%. Kerugian terbesar berasal dari idling and minor stoppages yang mencapai lebih dari 80%.
Oleh karena itu diperlukan perbaikan sistem perawatan, peningkatan keterampilan operator, serta
pengendalian waktu produksi untuk meningkatkan efektivitas mesin.