Sugar-Free Honey Sweet Potato Burnt Cheesecake: Inovasi Nutrisi Untuk Pencegahan Diabetes

Abstract

Prevalensi diabetes yang meningkat (19,1 juta kasus di Indonesia, Riskesdas 2023)
menuntut inovasi dessert rendah gula. Penelitian ini mengembangkan Sugar-Free Honey
Sweet Potato Burnt Cheesecake menggunakan ubi madu bakar (250g), keju krim berbasis
nabati (250ml), eritritol, dan telur, dipanggang pada 200°C untuk kulit khas Maillard.
Setiap 100g sajian mengandung 210 kcal, <1g gula, 12g serat, 850% AKG vitamin A
dari β-karoten, dan ORAC 8.500μmol TE/100g antioksidan—melebihi blueberry. Uji
sensorik (n=30) mencapai skor 8,2/9 penerimaan hedonic. Analisis biaya menunjukkan
Rp1.250/irisan vs Rp5.000 konvensional, memungkinkan skalabilitas UKM. Formulasi
ini memajukan nutrisi kuliner dengan mengganti gula rafinasi dengan superfood lokal.