Inovasi Hidangan Italia Berbasis Ubi Jalar Kuning Studi pada Chicken Parmigiana dan Gnocchi

Abstrak

Penelitian ini mengkaji dampak hidangan tinggi protein berbasis ubi jalar kuning Chicken Parmigiana dan Gnocchi
terhadap kesehatan dan pemanfaatan energi tubuh. Ubi jalar kuning digunakan sebagai sumber karbohidrat
kompleks yang lebih sehat dan bernutrisi tinggi. Metode penelitian meliputi literature review, uji dapur, dan food
testing pada responden. Hasil penilaian sensori menunjukkan tingkat penerimaan yang sangat positif, dengan
komentar mengenai rasa yang seimbang, tekstur ayam yang matang sempurna, serta cita rasa yang enak secara
keseluruhan. Temuan ini menunjukkan bahwa penggunaan ubi jalar kuning mampu meningkatkan nilai gizi dan
kualitas hidangan. Secara umum, hidangan ini berpotensi mendukung pelepasan energi yang lebih stabil serta
menjadi pilihan makanan tinggi protein yang sehat dan inovatif. Penelitian ini juga mendorong pemanfaatan bahan
lokal Indonesia dalam pengembangan kuliner modern.